CAFÉ DIARIO, MADRID (EUROPA PRESS). – En los últimos años, el consumo de legumbres ha experimentado un notable auge, consolidándose como una opción clave en la alimentación de muchas personas, especialmente aquellas que han decidido adoptar dietas basadas en plantas. Esta tendencia responde tanto a la búsqueda de alternativas saludables como a la necesidad de reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos.
Maite Aguas Ayesa, dietista-nutricionista en la Clínica Universidad de Navarra y miembro del CIBEROBN, destaca en una entrevista con Europa Press Infosalus que las legumbres han adquirido un protagonismo especial en las dietas basadas en plantas, que limitan o eliminan el consumo de productos de origen animal. En este contexto, las legumbres se han convertido en una de las principales fuentes de proteína, contribuyendo a una dieta más saludable y equilibrada.
Aguas también señala que, junto con el aumento del consumo de legumbres, ha crecido la popularidad de productos derivados de las proteínas vegetales, como los patés vegetales, el hummus, el tofu y el tempeh, que han ido ganando terreno en la cocina moderna. Esta tendencia refleja no solo una evolución en las preferencias alimentarias, sino también una mayor conciencia sobre el impacto ambiental de las dietas tradicionales.
Beneficios para la salud y el medio ambiente
Una de las principales razones detrás del auge de las legumbres es su accesibilidad, ya que son alimentos nutritivos, ricos en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Aguas explica que su producción es mucho más sostenible en comparación con los alimentos de origen animal, lo que hace de las legumbres una opción atractiva no solo para quienes buscan mejorar su salud, sino también para aquellos preocupados por el cambio climático y la sostenibilidad alimentaria.
A nivel global, varios organismos internacionales han promovido el consumo de legumbres como parte de sistemas alimentarios sostenibles. Según Aguas, esta tendencia continuará en los próximos años, con las legumbres jugando un papel cada vez más importante en la dieta diaria de muchas personas. Además de los beneficios ambientales, las legumbres mejoran la calidad de la dieta y ofrecen una variedad de opciones culinarias, desde los platos tradicionales como la fabada asturiana y el cocido madrileño, hasta nuevas preparaciones como el hummus, el falafel y las hamburguesas vegetales.
Las legumbres más populares y sus beneficios
Si bien todas las legumbres tienen un valor nutricional importante, Aguas destaca algunos tipos que son especialmente populares y beneficiosos para la salud. Los garbanzos, las lentejas, las habas y las alubias son algunas de las legumbres más consumidas en España. Estos alimentos no solo son clave en la gastronomía tradicional, sino que su cultivo es habitual en el país, lo que hace que su consumo también sea más sostenible.
Estas legumbres aportan una fuente completa de proteína en cada ración, lo que las convierte en un componente fundamental de las dietas equilibradas. Además, al ser base de preparaciones más modernas y globalmente conocidas, como el hummus o el falafel, las legumbres permiten diversificar la dieta y hacerla menos monótona.
Una alimentación más variada y saludable
Maite Aguas subraya la importancia de incluir una amplia variedad de legumbres en la dieta habitual. No solo por sus beneficios nutricionales, sino también porque ayudan a hacer la alimentación más atractiva y menos repetitiva. Al integrar diferentes tipos de legumbres, las personas pueden beneficiarse de los componentes específicos de cada una, mejorando así su salud de manera integral.
En resumen, las legumbres se consolidan como un alimento fundamental en las dietas actuales, tanto por sus beneficios nutricionales como por su impacto positivo en el medio ambiente. Con el tiempo, su consumo seguirá creciendo, y con ello, la variedad y creatividad en la cocina.
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