El Bourbon rosado se consolida como una de las variedades de café arábica más llamativas dentro del sector de los cafés especiales, impulsada por su presencia en competencias internacionales y por su perfil sensorial distintivo. Su uso por dos competidores en el Campeonato Mundial de Baristas 2023 despertó aún más el interés de tostadores, cafeterías y consumidores especializados.
Aunque su popularidad va en aumento, el origen exacto del Bourbon rosado sigue siendo incierto. De acuerdo con el productor colombiano Rodrigo Sánchez Valencia, de Finca Monteblanco y Aromas del Sur, la variedad fue identificada comercialmente en 2013 en el sur del departamento de Huila, Colombia, específicamente en la zona de San Adolfo, municipio de Acevedo. Sin embargo, no existen registros científicos definitivos sobre su procedencia genética.
Investigaciones recientes sugieren que el Bourbon rosado no sería un híbrido entre Bourbon rojo y amarillo —como se creía inicialmente—, sino una variedad con posible origen etíope, aunque estos hallazgos aún no han sido verificados oficialmente.
Cultivo exigente y manejo especializado
El Bourbon rosado se caracteriza por su difícil manejo agronómico, ya que requiere cuidados específicos y aislamiento de otras variedades para evitar cruces no deseados. Mientras algunos productores destacan su resistencia y productividad, otros señalan su vulnerabilidad a enfermedades, lo que obliga a cultivarlo en ambientes controlados.
Uno de sus rasgos más distintivos es el color rosado o salmón de sus cerezas, así como hojas alargadas de tonos verdes claros o amarillentos, lo que lo diferencia visualmente de otras variedades tradicionales.
Perfil sensorial y métodos de procesamiento
En taza, el Bourbon rosado sobresale por su alta complejidad aromática, con notas florales, cítricas y frutales, además de una acidez brillante y un dulzor pronunciado. Expertos lo comparan con cafés Geisha y algunos etíopes lavados, debido a su elegancia y textura sedosa.
Su alto contenido de azúcares permite aplicar procesamientos innovadores, como fermentaciones anaeróbicas, fermentación en frío o choque térmico, técnicas que potencian su expresión sensorial y lo convierten en un favorito para competencias.
Desafíos en el tueste y proyección de mercado
El tueste del Bourbon rosado exige ajustes específicos según su origen y método de procesamiento, especialmente cuando se utilizan técnicas no convencionales. A pesar de estas complejidades, el interés comercial continúa creciendo.
Productores y expertos coinciden en que, aunque su expansión podría ser limitada por los desafíos agronómicos, el Bourbon rosado tiene potencial para consolidarse como una variedad emblemática del café de especialidad, particularmente en Colombia, y eventualmente seguir los pasos de variedades icónicas como el Geisha.
No Comments yet!