CAFÉ DIARIO, SANTO DOMINGO.- Saborear la deliciosa mezcla de habichuelas rojas, azúcar, leche, pasas, batata y especias es una tradición dominicana característica de Semana Santa.
Por su alto contenido de azúcar hay quienes consideran las habichuelas con dulce como un postre, aunque otros las ven como un plato fuerte; pero su preparación y consumo, donde quiera que se efectúe, delata la presencia de dominicanos. Aunque se puede consumir en cualquier época del año, la popularidad de las habichuelas con dulce aumenta durante la época de Cuaresma y en Semana Santa, cuando se degusta en la mayoría de hogares dominicanos.
Receta
Habichuelas con dulce
1 libra de habichuelas rojas hervidas con 1 astilla de canela
2 leche evaporada
1 lata leche condensada
1/2 taza azúcar
1 astilla de canela
8 clavos dulces
1/2 taza pasas
1 libra de batata cortada en dados hervida con sal y escurrida
1 cucharada grande extracto de vainilla
1/4 cucharadita sal
1/2 cucharada de mantequilla
Preparación
Licuar las habichuelas con su líquido, colarlas, agregar las latas de leche evaporada. Verter la mezcla en una olla que tenga fondo grueso y llevar al fuego e incorporar el azúcar, la leche condensada y las especias. Dejar cocinar a fuego medio por unos 15 minutos. Luego de ese tiempo, agregar la batata, las pasas, la sal, la mantequilla y la vainilla y continuar la cocción a fuego lento por unos 15 minutos más o hasta que tenga la consistencia deseada. Posteriormente, retirar del fuego y listo. Servir frías, aunque hay quienes las prefieren caliente.
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